Кондитерская онлайн-школа для начинающих кондитеров

Закваска -это жизнь и сердце хлеба, всевозможной выпечки и не только, она даёт тот невероятный аромат, вкус и делает хлеб ещё и полезным. Но если вы только начинаете работать с ней разобраться в очень обширной и противоречивой информации, которая гуляет интернетом довольно сложно.
Лучше один раз понять, чем 100 раз прочитать и допускать ошибки, которые могут привести к серьезным проблемам со здоровьем!
На уроке мы рассмотрим следующие вопросы:
1) Чем отличаются разные варианты заквасок и для чего каждый вид.
2) Принципы выведения заквасок и как их экономно вести и хранить.
3) Чем хлеб на закваске отличается от дрожжевого хлеба.
4) Влияние температуры и окружающей среды на скорость брожения, свойства и вкус .
5) Так ли безобидна закваска, как обезопасить себя от некачественной закваски,которая может навредить вашему здоровью.

Стоимость урока 18 ЕUR| 600,00UAH|22 $

Основой для приготовления выпечки и десертов является тесто, да и в кулинарии тесто используется очень часто, поэтому важно знать процесс приготовления различных его вариаций, что и пройдем в этом уроке:

1. Разновидности теста
2. Структура состава различных видов теста
3. Основные виды сочетаний ингредиентов для стабильного результата
4. Схема правильного смешивания ингредиентов для того или иного изделия
5. Консистенция теста и зависимость конечного результата

Стоимость урока 18 ЕUR| 600,00UAH|22 $

Теоретическая часть :
1.Основы технологии работы дрожжей(выведение закваски и использование промышленных)
2.Принцип выбора муки для дрожжевого теста
3.Особенности выбора муки для Панеттоне, адаптация отечественной муки
4.Секреты брожения,режимов выпечки для мягкого и воздушного теста,красивой и ровной выпечки
5.Способы и методы хранения выпечки для максимального сохранения свежести.
Ваша пасхальная выпечка будет уникальной и конкурентной!

РЕЦЕПТУРЫ:

• Итальянский Панеттоне на закваске (по рецепту известного итальянского пекаря Андреа Тортора)-рецепт самого настоящего Панеттоне невероятно нежного и влажного за счёт особой технологии 5-ти фазного брожения, которая остаётся свежей до 3-х месяцев. 🐣Адаптирована под разные продукты.
• Авторская карамельно-ореховая двухцветная паска -оригинальная и вкусная выпечка с орехово-карамельной прослойкой пралине
• Паска сырная ферментированная с ароматными травами-божественный аромат трав и сыра делают выпечку необычайно ароматной и вкусной.

Бонус
Декор из меренги и айсинга
🌸3 вида глазури -ореховая глазурь с выпечкой, карамельная глазурь, помадка
🐣Шоколадный декор: пластичный шоколад, темперированный шоколад, окрашивание форм и шоколада без специальных инструментов, пасхальные яйца и гнезда нескольких видов
Стоимость МК 68 ЕUR| 2000,00UAH|74 $

Спрос на десерты без сахара и глютена неуклонно растет во всем мире. Владея знаниями и техниками для приготовления потрясающе вкусных, но малокалорийных лакомств без сахара можно разнообразить свой рацион оригинальными десертами без вреда здоровью.
Теоретическая часть :
1.Основы работы разных видов сахаразаменителей
2.Принцип выбора безглютеновой муки
3.Особенности замена традиционных продуктов на вегетарианские

Рецептуры мастер-класса:
1. Пирожное «Бионика»- шоколадный бисквит без сахара и глютета, мятный мусс и лаймовый гель
2. Пирожное «Клубничные облака»-нежный клубничный мусс, начинка с клубникой и базиликом и лёгкий дакуаз, пирожное без глютена и сахара;
3. Пирожное «Ангельское»-легчайший малиновый мусс, малиновый бисквит , малиновый компоте с цукатами.
4. Пирожное «Райдер» — карамель с карамелизированными орехами, шоколадно-ореховое сабле, лёгкий шоколадный мусс


Стоимость МК 80 ЕUR| 2500,00UAH|90$


НАТУРАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ. КЛАССИЧЕСКИЕ И АВТОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Автор книги: Марина Гончарова-Иванченко
Киев АНФ ГРУП 2019
УДК 641.56:641.85 Г 65 – 96 страниц.
На страницах книги вы узнаете, как приготовить десерты, которыми вы без ”зазрения совести” можете наслаждаться и с утренним кофе и после вкусного ужина. Вопреки существующему стереотипу здоровые десерты могут быть вкусные. Это действительно новое мышление, которое состоит в том, чтобы в роли подсластителя использовать фрукты и ягоды, а не сахар, в грамотном сочетании микроэлементов, с использованием «правильных углеводов». Это новый подход, который использует шеф-кондитер Марина Гончарова-Иванченко в приготовлении здоровых десертов, ориентированный на лучшее, качественное питание. Это будущее кондитерских изделий!
В книге содержится информация о различных видах сахаров и подстластетелей, грамотном сочетании различных ингредиентов, таблицы для выбора продуктов с низким ГИ.
Книга рассчитана на различные уровни подготовки: от новичка до опытного кондитера, в книге много различных базовых классических изделий на каждый день и изысканных десертов и тортов для праздников.


Стоимость книги 25 ЕUR | 800 UAH| 30 $